A padaria Raisch usa centenas de bandejas Va-Q para transportar seus produtos de panificação
Graças ao uso adicional de vidro isolante altamente eficiente e à tecnologia de controle inteligente, que controla o fornecimento de ar mesmo antes de o aparelho ser aberto, não há mais perdas por condensação. Para evitar o fluido de condensação, um aquecedor eletrônico de estrutura era usado anteriormente e agora pode ser completamente eliminado. Sensores e aplicativos integrados controlam adicionalmente o gerenciamento de energia do refrigerador.
Quantas caixas va-Q-tray você usa e quando começou a usá-las?
Estamos usando cerca de 400 caixas va-Q-tray 25 em nossa padaria desde 2020. No verão de 2022, aumentamos nosso estoque em cerca de 800 caixas va-Q-tray 15.
Como você tomou conhecimento dos produtos va-Q-tec?
Vi as caixas pela primeira vez na LogiMAT, em Stuttgart, e achei a tecnologia e também as possíveis aplicações muito convincentes. Com as caixas que usávamos para remessa antes, as dimensões não se ajustavam bem aos nossos sistemas de cestas e elas não eram tão robustas, de modo que frequentemente tínhamos de substituir tampas ou até mesmo caixas inteiras. Então, entramos em contato com a va-Q-tec e obtivemos quatro caixas va-Q-tray para testes. Durante essa fase de testes, equipamos as caixas com registradores para verificar continuamente a temperatura interna. Também realizamos testes microbiológicos adicionais em cooperação com um laboratório. Os resultados nos convenceram tanto que, posteriormente, compramos várias centenas de bandejas va-Q-tray. Nesse meio tempo, mudamos completamente para a solução passiva de alta tecnologia da va-Q-tec para várias áreas.
Quais produtos você transporta usando o va-Q-tray?
Agora usamos as bandejas va-Q para toda a confeitaria fria, ou seja, bolos, tortas e para todo o departamento de lanches. Tudo o que vem da cozinha fria, como saladas ou molhos, também é transportado com a ajuda do va-Q-tray.
Quais produtos você transporta usando o va-Q-tray?
Agora usamos as bandejas va-Q para toda a confeitaria fria, ou seja, bolos, tortas e para todo o departamento de lanches. Tudo o que vem da cozinha fria, como saladas ou molhos, também é transportado com a ajuda do va-Q-tray.
Quais são os desafios no transporte dessas mercadorias?
Basicamente, a manutenção da cadeia de frio é particularmente importante no transporte de produtos perecíveis. Especialmente no verão, esse é um verdadeiro desafio. Nossos veículos geralmente ficam na estrada com os produtos assados por duas a três horas até as filiais. Durante esse tempo, é preciso garantir o transporte com temperatura estável.
Como isso é muito importante, realizamos vários testes de longo prazo com as caixas. Isso significa que medimos a temperatura dentro da caixa com muita precisão com a ajuda de um termômetro para detectar quaisquer desvios. Repetimos esse teste um total de três vezes e, depois disso, ficamos absolutamente convencidos da caixa va-Q-tray.
Do seu ponto de vista, quais são as vantagens do va-Q-tray?
O produto tem várias vantagens para nós: A maior vantagem é o longo tempo de manutenção da temperatura. Isso significa que podemos garantir a cadeia de frio correta para nossos produtos, independentemente da estação do ano ou de engarrafamentos. O fácil manuseio é outra vantagem. As caixas podem ser empilhadas com as caixas existentes, o que aumenta significativamente a segurança da carga em comparação com as caixas de EPS. Além disso, não preciso de uma tampa extra ou de baterias de resfriamento separadas, como na solução que usávamos antes. Isso significa que menos peças precisam ser limpas, o que economiza tempo e dinheiro. Isso também economiza espaço para nós, especialmente durante o transporte. No passado, mesmo que eu enviasse apenas dois bolos de creme, eu tinha que usar um caminhão refrigerado inteiro, agora posso enviar apenas duas caixas. As caixas também facilitam muito o trabalho do motorista, especialmente porque são mais leves. Além disso, economizamos cerca de 2,5 horas de tempo todos os dias porque uma etapa do processo de separação de pedidos foi eliminada. A facilidade de limpeza também é uma vantagem, pois a higiene naturalmente desempenha um papel importante. Podemos simplesmente enxaguar as bandejas va-Q em nosso sistema de lavagem de cestos.
Como são os seus processos agora que você está usando o va-Q-tray?
Quando você analisa os processos, basicamente precisa distinguir entre o transporte de produtos de confeitaria e o transporte de lanches. Primeiro, fazemos o pré-resfriamento das bandejas va-Q durante a noite. Para produtos de confeitaria, como bolos, fatias, saladas e molhos, usamos o va-Q-tray 25. Para bolos e fatias, usamos bandejas especiais que se encaixam na va-Q-tray. Para saladas e molhos, usamos contêineres GN padrão, que colocamos no va-Q-tray. A possibilidade de usar as bandejas em combinação com os contêineres GN também simplifica nossos processos. Não precisamos mais transferir molhos entre diferentes contêineres, mas podemos colocar os contêineres GN do va-Q-tray diretamente no balcão. Ao transportar salgadinhos, embalamos os produtos no va-Q-tray 15 pré-resfriado, empilhamos várias caixas umas sobre as outras e, assim, economizamos muito espaço devido à altura mais baixa. Depois que os produtos são retirados das caixas nas lojas, eles são devolvidos para nós no mesmo dia ou no dia seguinte. Elas são limpas e depois secas. Depois disso, podem ser reutilizadas imediatamente. A vantagem também é que não usamos acumuladores ou tampas, que, de outra forma, teríamos que limpar adicionalmente.
Você vê outras áreas de aplicação para o va-Q-tray no futuro?
Sim, em princípio, muitos outros produtos poderão ser transportados com as caixas no futuro. Recentemente, começamos a usar o va-Q-tray 15, que oferece um grande potencial, especialmente para a área de lanches.