La panadería Raisch utiliza varios centenares de bandejas va-Q para transportar sus productos de panadería.
La panadería Raisch, una empresa familiar de Calw en Baden-Württemberg, ha estado utilizando cajas va-Q-tray para transportar diversos productos horneados, como pasteles de crema, aperitivos y alimentos de la cocina fría, desde 2020. Mediante el uso de la solución pasiva de va-Q-tec, el transporte de productos horneados a las 28 sucursales de la empresa es más suave y eficiente que con la caja de EPS convencional utilizada anteriormente.
Maximilian Raisch, Campeón Mundial de Pan 2018 y uno de los directores generales de Raisch Bakery, es el principal responsable de la producción y la logística. Habló con va-Q-tec sobre los usos y ventajas de la va-Q-tray.
¿Cuántas cajas va-Q-tray utiliza y cuándo empezó a utilizarlas?
Llevamos utilizando unas 400 cajas va-Q-tray 25 en nuestra panadería desde 2020. En el verano de 2022, aumentamos nuestras existencias en unas 800 cajas va-Q-tray 15.
¿Cómo conoció los productos va-Q-tec?
Vi las cajas por primera vez en la feria LogiMAT de Stuttgart y me pareció que la tecnología, y también las posibles aplicaciones, eran muy convincentes. Con las cajas que utilizábamos antes para los envíos, las dimensiones no encajaban bien con nuestros sistemas de cestas, y no eran tan robustas, por lo que a menudo teníamos que sustituir tapas o incluso cajas enteras. Así que nos pusimos en contacto con va-Q-tec y conseguimos cuatro cajas va-Q-tray para probarlas. Durante esta fase de pruebas, equipamos las cajas con registradores para comprobar continuamente la temperatura del interior. También realizamos pruebas microbiológicas adicionales en colaboración con un laboratorio. Los resultados nos convencieron tanto que posteriormente compramos varios cientos de va-Q-trays. Entretanto, nos hemos pasado por completo a la solución pasiva de alta tecnología de va-Q-tec para diversas áreas.
¿Qué productos transporta con la bandeja va-Q-tray?
Ahora utilizamos las bandejas va-Q para toda la repostería fría, es decir, pasteles, tartas, y para todo el departamento de aperitivos. Todo lo que procede de la cocina fría, como ensaladas o aliños, también se transporta con ayuda de la va-Q-tray.
¿Qué productos transporta con la bandeja va-Q-tray?
Ahora utilizamos las bandejas va-Q para toda la repostería fría, es decir, pasteles, tartas, y para todo el departamento de aperitivos. Todo lo que procede de la cocina fría, como ensaladas o aliños, también se transporta con ayuda de la va-Q-tray.
¿Qué retos plantea el transporte de este tipo de mercancías?
Básicamente, mantener la cadena de frío es especialmente importante cuando se transportan productos perecederos. Especialmente en verano, esto supone un verdadero reto. Nuestros vehículos suelen estar en la carretera con los productos horneados entre dos y tres horas hasta las sucursales. Durante este tiempo, hay que garantizar un transporte a temperatura estable.
Como esto es tan importante, hemos realizado varias pruebas a largo plazo con las cajas. Eso significa que medimos la temperatura del interior de la caja con mucha precisión con ayuda de un termómetro para detectar cualquier desviación. Repetimos esta prueba un total de tres veces y después quedamos absolutamente convencidos de la caja va-Q-tray.
Desde su punto de vista, ¿cuáles son las ventajas de la bandeja va-Q?
El producto tiene varias ventajas para nosotros: La mayor ventaja es el largo tiempo de mantenimiento de la temperatura. Esto significa que podemos garantizar la cadena de frío adecuada para nuestros productos independientemente de la estación del año o de los atascos. La facilidad de manipulación es otra ventaja. Las cajas se pueden apilar con las cajas existentes, lo que aumenta considerablemente la seguridad de la carga en comparación con las cajas de EPS. Además, no necesito una tapa adicional ni baterías de refrigeración separadas como con la solución que utilizábamos antes. Esto significa que hay que limpiar menos piezas, lo que ahorra tiempo y dinero. También nos ahorra espacio, sobre todo durante el transporte. Antes, aunque sólo enviara dos pasteles de nata, tenía que utilizar un camión frigorífico entero; ahora, en cambio, puedo enviar sólo dos cajas. Las cajas también facilitan mucho el trabajo del conductor, sobre todo porque son más ligeras. Además, ahorramos unas 2,5 horas de tiempo cada día porque se elimina un paso del proceso de preparación de pedidos. La facilidad de limpieza también es una ventaja, porque la higiene desempeña naturalmente un papel importante. Basta con enjuagar las bandejas va-Q en nuestro sistema de lavado de cestas.
¿Cómo son sus procesos ahora que utiliza la bandeja va-Q?
Si nos fijamos en los procesos, básicamente hay que distinguir entre el transporte de productos de confitería y el transporte de aperitivos. En primer lugar, preenfriamos las va-Q-trays durante la noche. Para productos de confitería como pasteles, rebanadas y ensaladas y aderezos, utilizamos la va-Q-tray 25. Para pasteles y rebanadas, utilizamos bandejas va-Q-tray 25. Para pasteles y rebanadas utilizamos bandejas especiales que encajan en la va-Q-tray. Para ensaladas y aliños, utilizamos contenedores GN estándar, que colocamos en la va-Q-tray. La posibilidad de utilizar las bandejas en combinación con contenedores GN también simplifica nuestros procesos. Ya no tenemos que transferir los aliños entre distintos contenedores, sino que podemos colocar los contenedores GN de la bandeja va-Q-tray directamente en el mostrador. Cuando transportamos artículos de aperitivo, empaquetamos los productos en la bandeja va-Q-tray 15 preenfriada, apilamos varias cajas una encima de otra y así podemos ahorrar mucho espacio gracias a su menor altura. Una vez sacados los productos de las cajas en las tiendas, nos los devuelven el mismo día o al día siguiente. Se limpian y se secan. Después, se pueden reutilizar inmediatamente. La ventaja es también que no utilizamos acumuladores ni tapas, que de otro modo tendríamos que limpiar adicionalmente.
¿Ve otros campos de aplicación para la va-Q-tray en el futuro?
Sí, en principio en el futuro se podrán transportar muchos otros productos con las cajas. Recientemente hemos empezado a utilizar la va-Q-tray 15, que ofrece muchas posibilidades, sobre todo para la zona de aperitivos.